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              食堂承包在衛生方面的注意事項

              作者:熙禾餐飲  點擊:853  日期:2020-12-09


                食堂要保證室內外環境整潔,以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設,食堂必須具有冷凍器材等,生熟食物分柜寄存。而且要保證照明、通風、排煙等設施的齊。對廚師和工作人員必須要求穿戴工作衣帽,而且觸摸食物時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮,以防污染食物。

                食堂下水道應該堅持暢通,不得散發異味,安裝好防鼠設施,而且將廢物及時清理。收購后要仔細檢查食物及其食物原料,保證原料以及食物的新鮮衛生,腐敗變質或感官性狀反常的將退返給收購點。

                在烹飪后至食用前需求較長時刻(超越2小時)寄存的食物,應當在高于60℃或低于10℃的條件下寄存。需求冷藏的熟制品,應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存,食用前完加熱,不可摻入新的熱食物中。

                廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開,并注明標記,防止穿插污染。用后洗凈后定位寄存。食物應該要完加熱、熟透,其中心溫度不低于70℃,嚴防食物中毒產生。

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